Zutaten für 4 Personen

• ca. 1,5 kg Lammschulter mit Knochen
• 4 Fenchelknollen mit Grün
• 1 Dose geschälte Tomaten mit Saft
• 2 große Zwiebeln, eine kleine Zwiebel, 1 Knolle Knoblauch
• reichlich Olivenöl
• 0,5 L Weißwein
• 3 EL Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer
• Thymian (frisch oder getrocknet)
• 100 g Käse zum Reiben (Bergkäs, Parmesan, Pecorino)

Zubereitung

Die Lammschulter nur waschen, keinesfalls das schützende Fett entfernen. Salzen und Pfeffern. Mit Thymian bestreuen und mit reichlich Olivenöl einreiben. In einer großen Bratreine mit der Fettschicht nach oben in den auf 150°C (Umluft) vorgeheizten Backofen stellen und je nach Größe ca. 1,5-2 Stunden garen. Nach ca. 20 Minuten das Fleisch nochmals mit Olivenöl beträufeln und mit Wasser angießen. Anschließend je nach Bedarf immer wieder etwas Weißwein angießen.

Fenchelknollen waschen und vierteln, harte Strünke und äußere Schalen entfernen. Fenchelgrün abtrennen, grob hacken und beiseite stellen. Die beiden großen Zwiebeln schälen und vierteln. Die kleine Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zehen der Knoblauchknolle abziehen, zwei davon fein hacken, die restlichen ganz lassen. Käse reiben.

Ca. 50 Minuten vor Ende der Garzeit des Bratens die Tomaten samt Saft in den Bräter geben und leicht salzen. Zusammen mit dem Bratensaft und der angegossenen Flüssigkeit soll eine nicht zu dünne, sämige Sauce entstehen. Ca. 40 Minuten vor Garzeitende die Temperatur auf 170°C erhöhen und die Fenchelknollen, Zwiebeln und Knoblauchzehen in die Sauce setzen. Gelegentlich mit Sauce übergießen, damit die äußeren Schalen nicht austrocknen.

Nach Ende der Garzeit die Lammschulter herausnehmen, das Fleisch in großen Stücken vom Knochen lösen und wieder zurück in den Bräter legen.

Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Die Semmelbrösel dazugeben und braun werden lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, geriebenen Käse und Fenchelgrün einrühren. Die fertige Garnitur über Fenchel und Tomaten streuen. Noch 5 Minuten im Ofen überbacken und dann servieren. Zum Auftunken der köstlichen Sauce z.B. türkisches Fladenbrot reichen.

Tipp: Hervorragendes und erschwingliches Lammfleisch gibt es bei vielen türkischen Läden in München, z.B. bei Güney Cavusoglu in der Implerstr. 23. Falls kein schönes Grün an den Fenchelknollen ist, kann stattdessen auch Petersilie verwendet werden.

Weinempfehlung

Olpe Sangiovese DOC von Terracruda, R71
Ein Bad in einem rassigen Sangiovese ist die korrekte Behandlung für die fettreiche Lammschulter.