Kichererbsensalat mit Speck

Zutaten für 3-4 Personen

Kirchererbsensalat mit Speck
  • 500 g Kichererbsen, getrocknet
  • 250 g geräucherter Bauchspeck (Wammerl)
  • 2 Lauchzwiebeln, ersatzweise 1 normale Zwiebeln
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 2 getrocknete Peperoncini
  • reichlich Olivenöl
  • 100 g eingelegte Pfefferoni
  • 100 g eingelegte Oliven, gekräutert, ohne Stein
  • 4 Zweige Frischer Rosmarin
  • Salz, Pfeffer, optional Weinessig

Zubereitung

Kichererbsen am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. In ca. 2 Stunden bissfest garen, abtropfen lassen, in eine große Salatschüssel geben, salzen, mit reichlich Olivenöl vermengen und auskühlen lassen.

Speck fein würfeln oder in kleine Stiftchen schneiden. Lauchzwiebeln in feine Röllchen, schneiden. Rosmarinnadeln vom Stämmchen abziehen und fein hacken. Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheibchen schneiden, Peperoncini fein hacken. Pfefferoni in feine Röllchen, Oliven in Scheibchen schneiden.

Speck bei mittlerer Hitze in wenig Olivenöl auslassen. Sobald er knusprig ist, herausfischen und beiseite stellen.

Hitzezufuhr ausschalten, noch etwas Olivenöl nachgießen. Lauchzwiebeln, Knoblauch, Peperoncini und Rosmarin im nur noch mäßig heißen Öl für kurze Zeit angehen lassen, damit die Aromen ins Öl ziehen. Dann zu den Kichererbsen geben.

Zum Schluss alle Zutaten mit den Kichererbsen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Wer’s ein bisserl sauer mag, kann noch mit einem Schuss Weinessig würzen.

Weinempfehlung

Blaufränkisch Reserve vom Weingut Köllerhaus, R38
Ein würziger Blaufränkisch macht sich gut zu diesem nicht ganz schwerelosen Gericht.

Leben ohne Wein ist möglich, aber sinnlos.